Objetivo General

Liderar, supervisar y ejecutar la preparación de los platos de la propuesta gastronómica de cocina criolla peruana, garantizando el sabor auténtico, la presentación impecable, la estandarización de recetas y la eficiencia en los tiempos de despacho del área.

Funciones y Labores Principales
Elaboración y Mantenimiento del Sabor Auténtico: Preparar aderezos base, fondos, guisos y platos emblemáticos de la cocina criolla peruana, asegurando el perfil de sabor tradicional y la estandarización de recetas.

Dirección de Producción y Despacho: Supervisar y coordinar el trabajo de los ayudantes de cocina durante las mise en place y las horas de servicio, asegurando rapidez y presentación uniforme.

Gestión de Stock y Mermas de Cocina: Controlar el uso eficiente de insumos (carnes, ajíes, verduras, condimentos), minimizando el desperdicio y registrando los requerimientos de mercadería.

Cumplimiento de Higiene y Normativa: Velar por el cumplimiento estricto de las normas de manipulación de alimentos (BPM), limpieza del área de cocina y conservación adecuada de insumos.

Control de Tiempos y Salida de Platos: Coordinar con el área de salón/meseros para garantizar un flujo continuo y rápido en la entrega de comandas.

Titulo Profesional o habilidades que correspondan.

Dominio Técnico de la Cocina Criolla Peruana: Conocimiento profundo de técnicas tradicionales, aderezos base (ají amarillo, panca, ajo), cortes, cocciones e ingredientes clave de la gastronomía peruana.

Liderazgo y Trabajo en Equipo: Capacidad para guiar, capacitar y exigir un alto rendimiento al personal a su cargo en un ambiente respetuoso y eficiente.

Manejo del Trabajo Bajo Presión: Templanza y agilidad mental para mantener el control y el ritmo en momentos de alta demanda de comensales.

Organización y Control de Porciones: Habilidad para planificar la producción diaria (mise en place) y controlar los gramajes de las porciones para cuidar el costo de la materia prima.

Compromiso con la Higiene y la Inocuidad: Rigor y atención al detalle en la desinfección, rotulación de productos preparados y mantenimiento general del área de cocina.